Carne picada con tomate frito de Tierra Palaciega en base de patatas al horno
Dificultad: Alta ⭐⭐⭐
Ingredientes:
- 5 g. de chocolate negro al 80 % cortado en onzas
- 35 ml. de agua
- 2 huevos
- 50 g. de azúcar
- 37 g. de harina
Para el mousse de cocholate:
- 60 ml. de nata para montar
- 85 g. de chocolate negro al 80% troceado
- 30 g. de mantequilla
- 2 huevos
- 50 g. de azúcar
- 1 pizca de sal
- Unas gotas de limón
Para la gelatina de mermelada de tomate verde de Tierra Palaciega:
- 200 g. Mermelada de tomate verde los Palacios de Tierra Palaciega
- 3 hojas de gelatina o medio sobre de gelatina en polvo
Para la cobertura:
- Chocolate negro al 80% troceado
Preparación:
- Unta con mantequilla un molde rectangular-bajo, cubre con papel de horno y vuelve a engrasar. Reserva el molde.
- Funde el chocolate en el microondas junto con el agua en espacios de tiempo de 30 segundos. Entre cada uno de los espacios mezcla con una cucharada de madera y cuando ya esté completamente fundido reserva.
- Bate los huevos junto con el azúcar hasta que hayan doblado su volumen, incorpora la harina a cucharadas y mezclando con espátula de cocina realizando movimientos envolventes de abajo a arriba, con cuidado de que no pierda volumen. Una vez incorporada la harina añade el chocolate realizando los mismos movimientos y hasta su completa integración.
- Precalienta el horno a 180ºC, vierte la preparación en el molde y hornea durante 15 a 20 minutos comprobando al finalizar con una aguja de cocina que el bizcocho esta hecho por dentro, retira del horno y deja enfriar.
Para la gelatina de mermelada de tomate verde de Tierra Palaciega:
- Coloca en un bol las láminas de gelatina , cúbrelas con agua y déjalas remojar. Pon en un bol toda la mermelada y retira tres cucharadas a un cazo.
- Escurre bien las láminas de gelatina del agua del remojo, mezcla con la mermelada y deja reposar 4 minutos, calienta a fuego bajo y mezcla con una cuchara de madera hasta que esté totalmente integrada, retira del fuego e incorpora al resto de la mermelada, vuelve a mezclar y verter en un fuente plana y cuadrada, reserva en la nevera.
Para el mouse de chocolate:
- Monta la nata y reserva en la nevera.
- En un bol pon la mantequilla junto con el chocolate y funde en el microondas por espacios de 30 segundos hasta que esté totalmente líquido.
- Bate las yemas junto con dos cucharadas de azúcar con la batidora de varillas hasta que adquiera un color blanquecino e incorpora la mezcla de chocolate mezclando con la espátula de cocina.
- Por otro lado monta las claras junto con las gotas de limón y una pizca de sal e incorpora poco a poco el resto del azúcar, una vez estén montadas las claras a punto de nieve incorpora a la mezcla del chocolate con movimientos envolventes de abajo a arriba para que no baje el volumen. Por último incorpora la nata realizando de la misma manera que has incorporado las claras. Pasa la mousse a una manga pastelera con boquilla grande y reserva.
Para la cobertura:
- Funde el chocolate en el microondas hasta que esté totalmente disuelto.
- Pincela las paredes de varios moldes de silicona rectangular e individual con el chocolate una vez e introduce en la nevera hasta que esté completamente solidificado, realizada esta operación tres veces hasta cubrir por completo las paredes.
Montaje:
- Cubre la base de la cobertura con 1 cm. de mousse de chocolate.
- Corta la gelatina de tomate más o menos del mismo tamaño que el molde y coloca encima del mousse.
- Corta un rectángulo de bizcocho del mismo tamaño del molde y colócalo encima de la gelatina de mermelada. Guarda en la nevera y cuando lo vayas a servir desmolda con cuidado para que no se rompa la cobertura y sirve directamente.
Carne picada con tomate frito de Tierra Palaciega en base de patatas al horno
Dificultad: Fácil ⭐
Ingredientes:
- 5 g. de chocolate negro al 80 % cortado en onzas
- 35 ml. de agua
- 2 huevos
- 50 g. de azúcar
- 37 g. de harina
Para el mousse de cocholate:
- 60 ml. de nata para montar
- 85 g. de chocolate negro al 80% troceado
- 30 g. de mantequilla
- 2 huevos
- 50 g. de azúcar
- 1 pizca de sal
- Unas gotas de limón
Para la gelatina de mermelada de tomate verde de Tierra Palaciega:
- 200 g. Mermelada de tomate verde los Palacios de Tierra Palaciega
- 3 hojas de gelatina o medio sobre de gelatina en polvo
Para la cobertura:
- Chocolate negro al 80% troceado
Preparación:
- Unta con mantequilla un molde rectangular-bajo, cubre con papel de horno y vuelve a engrasar. Reserva el molde.
- Funde el chocolate en el microondas junto con el agua en espacios de tiempo de 30 segundos. Entre cada uno de los espacios mezcla con una cucharada de madera y cuando ya esté completamente fundido reserva.
- Bate los huevos junto con el azúcar hasta que hayan doblado su volumen, incorpora la harina a cucharadas y mezclando con espátula de cocina realizando movimientos envolventes de abajo a arriba, con cuidado de que no pierda volumen. Una vez incorporada la harina añade el chocolate realizando los mismos movimientos y hasta su completa integración.
- Precalienta el horno a 180ºC, vierte la preparación en el molde y hornea durante 15 a 20 minutos comprobando al finalizar con una aguja de cocina que el bizcocho esta hecho por dentro, retira del horno y deja enfriar.
Para la gelatina de mermelada de tomate verde de Tierra Palaciega:
- Coloca en un bol las láminas de gelatina , cúbrelas con agua y déjalas remojar. Pon en un bol toda la mermelada y retira tres cucharadas a un cazo.
- Escurre bien las láminas de gelatina del agua del remojo, mezcla con la mermelada y deja reposar 4 minutos, calienta a fuego bajo y mezcla con una cuchara de madera hasta que esté totalmente integrada, retira del fuego e incorpora al resto de la mermelada, vuelve a mezclar y verter en un fuente plana y cuadrada, reserva en la nevera.
Para el mouse de chocolate:
- Monta la nata y reserva en la nevera.
- En un bol pon la mantequilla junto con el chocolate y funde en el microondas por espacios de 30 segundos hasta que esté totalmente líquido.
- Bate las yemas junto con dos cucharadas de azúcar con la batidora de varillas hasta que adquiera un color blanquecino e incorpora la mezcla de chocolate mezclando con la espátula de cocina.
- Por otro lado monta las claras junto con las gotas de limón y una pizca de sal e incorpora poco a poco el resto del azúcar, una vez estén montadas las claras a punto de nieve incorpora a la mezcla del chocolate con movimientos envolventes de abajo a arriba para que no baje el volumen. Por último incorpora la nata realizando de la misma manera que has incorporado las claras. Pasa la mousse a una manga pastelera con boquilla grande y reserva.
Para la cobertura:
- Funde el chocolate en el microondas hasta que esté totalmente disuelto.
- Pincela las paredes de varios moldes de silicona rectangular e individual con el chocolate una vez e introduce en la nevera hasta que esté completamente solidificado, realizada esta operación tres veces hasta cubrir por completo las paredes.
Montaje:
- Cubre la base de la cobertura con 1 cm. de mousse de chocolate.
- Corta la gelatina de tomate más o menos del mismo tamaño que el molde y coloca encima del mousse.
- Corta un rectángulo de bizcocho del mismo tamaño del molde y colócalo encima de la gelatina de mermelada. Guarda en la nevera y cuando lo vayas a servir desmolda con cuidado para que no se rompa la cobertura y sirve directamente.
