Carrito

Carne picada con tomate frito de Tierra Palaciega en base de patatas al horno

Dificultad: Alta ⭐⭐

Ingredientes:

  • 5 g. de chocolate negro al 80 % cortado en onzas
  • 35 ml. de agua
  • 2 huevos
  • 50 g. de azúcar
  • 37 g. de harina

Para el mousse de cocholate:

  • 60 ml. de nata para montar
  • 85 g. de chocolate negro al 80% troceado
  • 30 g. de mantequilla
  • 2 huevos
  • 50 g. de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • Unas gotas de limón

Para la gelatina de mermelada de tomate verde de Tierra Palaciega:

  • 200 g. Mermelada de tomate verde los Palacios de Tierra Palaciega
  • 3 hojas de gelatina o medio sobre de gelatina en polvo

Para la cobertura:

  • Chocolate negro al 80% troceado

Preparación:

  1. Unta con mantequilla un molde rectangular-bajo y cubre con papel de horno y vuelve a engrasar bajo, reserva.
  2. Funde el chocolate en el microondas junto con el agua en espacios de tiempo de 30 segundos, entre cada uno de los espacios mezcla con una cucharada de madera y cuando ya está completamente fundido reserva.
  3. Bate los huevos junto con el azúcar hasta que hayan doblado su volumen, incorpora la harina a cucharadas y mezclando con espátula de cocina realizando movimientos envolventes de abajo a arriba, con cuidado de que no pierda volumen. Una vez incorporada la harina añade el chocolate realizando los mismos movimientos y hasta su completa integración.
  4. Precalienta el horno a 180ºC, vierte la preparación en el molde y hornea durante 15 a 20 comprobando al finalizar con una aguja de cocina que el bizcocho esta hecho por dentro, retira del horno y deja enfriar.

Para la gelatina de mermelada de tomate verde de Tierra Palaciega:

  1. Coloca en un bol las láminas de gelatina con agua para que las cubra y pon a remojar, en un bol pones toda la mermelada y retira tres cucharadas a un cazo.
  2. Escurre bien las láminas de gelatina del agua del remojo, mezcla con la mermelada y deja reposar 4 minutos, calienta a fuego bajo y mezcla con una cuchara de madera hasta que esté totalmente integrada, retira del fuego e incorpora al resto de la mermelada, vuelve a mezclar y verter en un fuente plana y cuadrada, reserva en la nevera.

Para el mouse de chocolate:

  1. Monta la nata y reserva en la nevera.
  2. En un bol pon la mantequilla junto con el chocolate y funde en el microondas por espacios de 30 segundos hasta que esté totalmente líquido.
  3. Bate las yemas junto con dos cucharadas de azúcar con la batidora de varillas hasta que adquiera un color blanquecino e incorpora la mezcla de chocolate mezclando con la espátula de cocina.
  4. Por otro lado monta las claras junto con las gotas de limón y una pizca de sal e incorpora poco  poco el resto del azúcar, una vez estén montadas las claras a punto de nieve incorpora a la mezcla del chocolate con movimientos envolventes de abajo a arriba para que no baje el volumen. Por último incorpora la nata realizando la misma manera que has incorporado las claras. Pasa la mousse a una manga pastelera con boquilla grande y reserva.

Para la cobertura:

  1. Funde el chocolate en el microondas hasta que esté totalmente disuelto.
  2. Pincela las paredes de varios moldes de silicona rectangular e individual con el chocolate una vez e introduce en la nevera hasta que se esté completamente solidificado, realizada esta operación tres veces hasta cubrir por completo las paredes.

Montaje:

  1. Cubre la base de la cobertura con 1 cm. de mousse de chocolate.
  2. Corta la gelatina de tomate más o menos del mismo tamaño que el molde y coloca encima del mousse.
  3. Corta un rectángulo de bizcocho del mismo tamaño del molde y colócalo encima de la gelatina de mermelada. Guarda en la nevera y cuando lo vayas a servir desmolda con cuidado para que no se rompa la cobertura y sirve directamente.

Carne picada con tomate frito de Tierra Palaciega en base de patatas al horno

Dificultad: Fácil ⭐

Ingredientes:

  • 5 g. de chocolate negro al 80 % cortado en onzas
  • 35 ml. de agua
  • 2 huevos
  • 50 g. de azúcar
  • 37 g. de harina

Para el mousse de cocholate:

  • 60 ml. de nata para montar
  • 85 g. de chocolate negro al 80% troceado
  • 30 g. de mantequilla
  • 2 huevos
  • 50 g. de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • Unas gotas de limón

Para la gelatina de mermelada de tomate verde de Tierra Palaciega:

  • 200 g. Mermelada de tomate verde los Palacios de Tierra Palaciega
  • 3 hojas de gelatina o medio sobre de gelatina en polvo

Para la cobertura:

  • Chocolate negro al 80% troceado

Preparación:

  1. Unta con mantequilla un molde rectangular-bajo y cubre con papel de horno y vuelve a engrasar bajo, reserva.
  2. Funde el chocolate en el microondas junto con el agua en espacios de tiempo de 30 segundos, entre cada uno de los espacios mezcla con una cucharada de madera y cuando ya está completamente fundido reserva.
  3. Bate los huevos junto con el azúcar hasta que hayan doblado su volumen, incorpora la harina a cucharadas y mezclando con espátula de cocina realizando movimientos envolventes de abajo a arriba, con cuidado de que no pierda volumen. Una vez incorporada la harina añade el chocolate realizando los mismos movimientos y hasta su completa integración.
  4. Precalienta el horno a 180ºC, vierte la preparación en el molde y hornea durante 15 a 20 comprobando al finalizar con una aguja de cocina que el bizcocho esta hecho por dentro, retira del horno y deja enfriar.

Para la gelatina de mermelada de tomate verde de Tierra Palaciega:

  1. Coloca en un bol las láminas de gelatina con agua para que las cubra y pon a remojar, en un bol pones toda la mermelada y retira tres cucharadas a un cazo.
  2. Escurre bien las láminas de gelatina del agua del remojo, mezcla con la mermelada y deja reposar 4 minutos, calienta a fuego bajo y mezcla con una cuchara de madera hasta que esté totalmente integrada, retira del fuego e incorpora al resto de la mermelada, vuelve a mezclar y verter en un fuente plana y cuadrada, reserva en la nevera.

Para el mouse de chocolate:

  1. Monta la nata y reserva en la nevera.
  2. En un bol pon la mantequilla junto con el chocolate y funde en el microondas por espacios de 30 segundos hasta que esté totalmente líquido.
  3. Bate las yemas junto con dos cucharadas de azúcar con la batidora de varillas hasta que adquiera un color blanquecino e incorpora la mezcla de chocolate mezclando con la espátula de cocina.
  4. Por otro lado monta las claras junto con las gotas de limón y una pizca de sal e incorpora poco  poco el resto del azúcar, una vez estén montadas las claras a punto de nieve incorpora a la mezcla del chocolate con movimientos envolventes de abajo a arriba para que no baje el volumen. Por último incorpora la nata realizando la misma manera que has incorporado las claras. Pasa la mousse a una manga pastelera con boquilla grande y reserva.

Para la cobertura:

  1. Funde el chocolate en el microondas hasta que esté totalmente disuelto.
  2. Pincela las paredes de varios moldes de silicona rectangular e individual con el chocolate una vez e introduce en la nevera hasta que se esté completamente solidificado, realizada esta operación tres veces hasta cubrir por completo las paredes.

Montaje:

  1. Cubre la base de la cobertura con 1 cm. de mousse de chocolate.
  2. Corta la gelatina de tomate más o menos del mismo tamaño que el molde y coloca encima del mousse.
  3. Corta un rectángulo de bizcocho del mismo tamaño del molde y colócalo encima de la gelatina de mermelada. Guarda en la nevera y cuando lo vayas a servir desmolda con cuidado para que no se rompa la cobertura y sirve directamente.