Cachopo de cabrales y mermelada de tomate verde

Ingredientes:

• 8 filetes finos y grandes de ternera
• 100 g de queso Cabrales
• 1 bote de Mermelada de Tomate Verde de Tierra Palaciega
• 3 huevos
• 200 g de harina
• 400 g de pan rallado
• 500 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración:

1. Espalma los filetes con un mazo o con la parte de atrás del cuchillo para romper las fibras y ablandar la carne. Dependiendo de la calidad y del área del animal de dónde sea la carne, más jugosa y blanda quedará y dará un resultado final de más calidad. También se puede usar carne de cerdo.

2. Salpimenta los filetes por los dos lados y extiende una cucharada grande de Mermelada de Tomate Verde de Tierra Palaciega y unos trozos de queso cabrales u otro similar sobre un filete. Después, coloca otro filete encima.

3. Bate los huevos en un bol y dispón un plato con harina y otro con pan rallado. Enharina el cachopo por las dos caras y sacude para eliminar el excedente, después mójalo en el huevo batido y finalmente empana con el pan rallado y presiona ligeramente para que se selle bien por todos lados.

4. En una freidora o sartén amplia con abundante aceite a unos 180 ºC, fríe los cachopos en tandas durante al menos dos minutos por cada lado hasta que estén dorados. Luego, pásalos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y estarán listos para servir.

5. Emplata con unas patatas fritas o al horno, unos pimientos del padrón fritos, verduras a la plancha etc. También se puede decorar el plato con un poco de Mermelada de Tomate Verde de Tierra Palaciega para potenciar el sabor.