Patacones con carne y Tomate Frito de Los Palacios

Ingredientes:

• 1 Bote de tomate frito de Tierra Palaciega
• 2 Plátanos machos verdes
• 500 g de jarrete de ternera
• 1 Pimiento verde pequeño
• 1 Diente de ajo
• Aceite de girasol
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

1. Salpimentamos la pieza de carne y la doramos por cada uno de sus lados en una olla con un fondo de aceite de oliva. Una vez dorada, la cubrimos con agua y cocinamos hasta que esté totalmente blanda. Podemos usar una olla rápida para reducir los tiempos de cocción.
2. Una vez tengamos la carne tierna, la seguiremos cocinando, a fuego bajo, dejando un poco del caldo junto con todo el contenido del bote de tomate frito de Tierra Palaciega. Iremos deshilachando la carne con ayuda de dos tenedores. La idea es cocinar hasta que se reduzca el agua y la carne quede integrada con el tomate.
3. Para los patacones, pelamos los plátanos machos realizando un corte superficial a lo largo de los mismos y abrimos la piel con ayuda de los dos dedos pulgares. Cortamos los plátanos en cuatro trozos iguales y la freímos en aceite de girasol hasta que estén tiernos. Los dejamos en papel absorbente y los machacamos hasta que quede una base plana. Es aconsejable usar un papel de horno para que no se pegue a la superficie del objeto con el que los aplastemos.
4. En un bol, ponemos un poco de agua junto con un pellizco de sal y un diente de ajo machacado. Mezclamos bien y vamos mojando los patacones para posteriormente darles una segunda fritura hasta que queden dorados y crujientes. Esta segunda fritura a diferencia de la primera, será más breve y con el aceite a mayor temperatura.
5. Por último, ponemos los patacones de base, encima la carne, salseamos con una cucharada de tomate y finalizamos colocando unas rodajas finas de pimiento verde. Es muy importante comer los patacones pronto ya que los jugos de la carne lo ablandan y lo ideal es comerlos crujientes.