Calamares con habitas y Sofrito con Tomate de Los Palacios

Ingredientes:

• 1 Bote de sofrito de Tierra Palaciega
• 8 Calamares frescos
• 1 Bote de habitas en aceite de oliva
• 1 Cdta. de pimentón de la Vera
• 1/2 Vaso de vino blanco
• Hierbabuena fresca
• La ralladura de una lima
• Sal al gusto

Elaboración:

1. Limpiamos los calamares, retirando los órganos y la pluma en primer lugar, cortando con unas tijeras los tentáculos a la altura de los ojos y sacando el pico presionando. Separamos las dos aletas y retiramos la piel de las mismas. Por último, retiramos la piel del cuerpo, le damos la vuelta y bajo el chorro de agua retiramos los restos de órganos, para finalmente volver a darle la vuelta. Secamos todas las piezas con papel absorbente.
2. Colamos las habitas y utilizamos el aceite de oliva donde vienen conservadas para nuestra receta.
3. Ponemos a calentar una sartén amplia, y una vez caliente, añadimos el aceite. Seguidamente incorporamos los calamares, salamos y cocinamos a fuego alto hasta que se reduzca la carne, y se evapore la mayor parte del agua que vayan soltando.
4. Incorporamos el sofrito de Tierra Palaciega junto con el pimentón dulce y movemos bien para integrar todos los ingredientes.
5. Añadimos el vino y cocinamos hasta que se evapore el alcohol.
6. Incorporamos la habitas, mezclamos y cocinamos unos minutos.
7. Por último, emplatamos y finalizamos con la hierbabuena picada finamente y la ralladura de lima.