Calabacín relleno de pisto y atún

Ingredientes:

• 2 calabacines grandes
• 1 bote de Tomate Frito de Tierra Palaciega
• 1 bote de Pisto de Tierra Palaciega
• 2 latas de atún al natural
• 1 lata de anchoas
• 200 g de queso mozzarella
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 180 Cº, corta los calabacines a lo largo, dejando las dos mitades con la pulpa hacia arriba y haz unos cortes en la carne interior, úntalos de aceite de oliva y echa un poco de sal. Coloca la bandeja del horno a media altura, introduce las mitades con papel de hornear debajo para que no se peguen y hornea durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, comprueba que se puede vaciar el interior con facilidad y conserva las pieles para rellenarlas, teniendo cuidado de no quitar demasiado para que no se rompan.

2. Calienta el Pisto de Tierra Palaciega, dos latas de atún bien escurridas y el interior del calabacín picado en una sartén durante aproximadamente 2 minutos a fuego medio y aparta cuando esté listo.

3. Por último, rellena el calabacín, cubre con una cucharada de Tomate Frito de Tierra Palaciega y pon un poco de mozzarella por encima. Gratina en el microondas 1 minuto o en un horno precalentado a 180 Cº durante unos 4 minutos.

4. Para emplatar, pon un par de cucharadas de Tomate Frito de Tierra Palaciega en el plato y coloca encima el calabacín relleno con unas anchoas por encima para darle un toque extra de sabor.