Garbanzos con Gambones y Sofrito con Tomate de Los Palacios

Ingredientes:

• 4 Cucharadas de Sofrito con Tomate de los Palacios de Tierra Palaciega.
• 3 Dientes de ajo
• 6 Gambones
• 400 g de garbanzos cocidos
• 1 Cdta. De pimentón de la vera
• 200 ml de agua mineral o filtrada
• 1 Chorrito de coñac
• 30 g de AOVE
• Perejil fresco
• Sal al gusto

Elaboración:

1. Golpea los dientes de ajo y sofríelos en una cazuela con el fondo de AOVE caliente.
2. Retira la cabeza, cáscaras y tripitas de los gambones. Conserva la carne refrigerada hasta su posterior uso.
3. Retira los ojos de las cabezas e incorpora estas junto con las cáscaras a la cazuela. Cocina unos minutos y añade el coñac (en mi caso no lo he flameado porque tenía poca cantidad, puedes añadir más y flamearlo). Iremos machacando las cabezas para que suelten todo el jugo, yo suelo usar un machacador de patatas que va ideal para esto.
4. Vertemos el agua y llevamos a ebullición suave unos 10 minutos.
5. Colamos el caldo y reservamos.
6. En la misma cazuela incorporamos nuestro Sofrito con Tomate de los Palacios de Tierra Palaciega y lo integramos junto con el pimentón.
7. Incorporamos los garbanzos previamente enjuagados con abundante agua e integramos todo.
8. Añadimos el caldo, ajustamos de sal y cocinamos a fuego medio durante 15 minutos.
9. Bajamos el fuego, incorporamos los gambones y ponemos la tapa hasta que se cocine la carne, recuerda que la carne debe quedar jugosa, no debemos excedernos en su cocinado.
10. Finalizamos con el perejil.