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Garbanzos con Gambones y Sofrito con Tomate de Los Palacios.

Bajas

2

35′

Ingredientes:

  • 4 Cucharadas de Sofrito con Tomate de los Palacios de Tierra Palaciega.
  • 3 Dientes de ajo
  • 6 Gambones
  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 1 Cdta. De pimentón de la vera
  • 200 ml de agua mineral o filtrada
  • 1 Chorrito de coñac
  • 30 g de AOVE
  • Perejil fresco
  • Sal al gusto

Elaboración:

  1. Golpea los dientes de ajo y sofríelos en una cazuela con el fondo de AOVE caliente.
  2. Retira la cabeza, cáscaras y tripitas de los gambones. Conserva la carne refrigerada hasta su posterior uso.
  3. Retira los ojos de las cabezas e incorpora estas junto con las cáscaras a la cazuela. Cocina unos minutos y añade el coñac (en mi caso no lo he flameado porque tenía poca cantidad, puedes añadir más y flamearlo). Iremos machacando las cabezas para que suelten todo el jugo, yo suelo usar un machacador de patatas que va ideal para esto.
  4. Vertemos el agua y llevamos a ebullición suave unos 10 minutos.
  5. Colamos el caldo y reservamos.
  6. En la misma cazuela incorporamos nuestro Sofrito con Tomate de los Palacios de Tierra Palaciega y lo integramos junto con el pimentón.
  7. Incorporamos los garbanzos previamente enjuagados con abundante agua e integramos todo.
  8. Añadimos el caldo, ajustamos de sal y cocinamos a fuego medio durante 15 minutos.
  9. Bajamos el fuego, incorporamos los gambones y ponemos la tapa hasta que se cocine la carne, recuerda que la carne debe quedar jugosa, no debemos excedernos en su cocinado.
  10. Finalizamos con el perejil.